Chateau Tour BEL AIR: Quai des saveurs : une belle mise en bouche avant les fêtes autour d'un chef inspiré...

samedi 6 janvier 2007

Quai des saveurs : une belle mise en bouche avant les fêtes autour d'un chef inspiré...

Soirée sympathique ce jeudi 21 décembre, pour apprécier la gamme des millésimes de Château Tour bel Air aujourd'hui disponibles, autour d'une déclinaison concoctée par Alexandre Saint Pierre le chef de la soirée.
La dégustation commentée par Patrice, s'est faite en partant du 99 pour aller jusqu'au 2003, du plus abouti au plus jeune et prometteur.

En premier plat une coquille Saint- Jacques à l'huile de noix pour marier une saveur délicate avec un vin de 1999 bien évolué rond et fluide en bouche,
En second plat un hâché de boeuf cru de Blonde d'Aquitaine légèrement pafumé et parfaitement en harmonie avec un 2001 qui présente une forte personnalité et une belle tonicité,
Pour continuer sur un 2002 déjà très souple et très en bouche un émincé de poulet des landes à la crème de chataigne, un rapprochement subtil d'un plat onctueux et d'un vin bien équilibré,
et pour conclure une déclinaison d'aiguillettes de canard du sud-ouest aux saveurs asiatiques dont s'est parfaitement accomodé un 2003 puissant et au fort potentiel.
Une expérience à renouveler sans doute pour lancer les 2006 !

Quai des Saveurs 16 quai des Chartrons 33000 Bordeaux
tél 0556529422 quaidessaveurs@gmail.com

Alexandre Saint-Pierre en action
alexandresaintpierre@hotmail.com

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Présentation de Chateau Tour Bel Air

Cissac janvier 2008
Appellation : AOC Haut-Médoc

Particularité : Cru Artisan
Un des 44 crus artisans que compte le Médoc. Cette distinction correspond à des vins provenant d’exploitations de taille modeste où les exploitants contribuent à l’ensemble des travaux de la vigne et du vin.

Localisation :
Cissac est une commune de la presqu’île du Médoc à moins d’une heure de Bordeaux. La propriété est entièrement localisée sur cette commune et est située à moins de 6 km de la Gironde, non loin de Saint-Estèphe et de Pauillac.

Encépagement :
50% merlot, et 50 % cabernet-sauvignon
L’âge moyen des vignes est de 35 ans ; les parcelles les plus âgées ont 50 ans, les plus récentes ont dix ans. La densité de plantation est homogène et approche les 7 500 pieds à l’ha.

Terroirs et parcellaire :
La propriété s’étend sur 7,8 ha de vignes réparties sur 5 ilôts parcellaires bien regroupés et très accessibles du centre de l’exploitation. Les deux tiers des parcelles sont situés en zone de graves argileuses qui constituent un terroir d’excellente qualité ; Le tiers restant sur des sols plus sableux et légers.

Mode de conduite :
L’exploitation récemment reprise (1er novembre 2006) est conduite en mode traditionnel ; les traitements sanitaires, les désherbages et les fumures sont raisonnés en fonction des besoins de la plante et à partir d’observation permanente afin de réduire les interventions. Notre objectif est d’obtenir une vendange mûre et de qualité en atteignant l’optimum du rendement qui se situe autour de 50 hl /ha.
Nous pratiquons si nécessaire un effeuillage manuel sur les parcelles le nécessitant, afin de favoriser la maturation des raisins.

Equipement du chais :
La capacité de stockage est de plus de 800 hl (pour une récolte annuelle de 400 hl) répartie sur une dizaine de cuves en acier revêtu.
Cet équipement permet de réaliser des vinifications séparées entre cépages et en fonction des qualités de raisins récoltés et des parcelles.

Vendange :
Une petite partie de la vendange (très vieilles vignes) est faite à la main, entre amis ; le reste est récolté par une machine que nous détenons en association avec une autre propriété de même superficie. Cette machine nous permet de réaliser un travail de précision à notre rythme et de récolter au stade optimum.
A réception nous effectuons un tri, suivi d’un erraflage classique.

Elaboration des vins :
Nous sommes suivis par le laboratoire d’œnologie de la Chambre d’Agriculture de la Gironde situé à Pauillac et bénéficions au moment de la vendange d’un suivi quasi quotidien. Par ailleurs nous recevons les conseils réguliers d’un œnologue conseil.
Notre objectif est de produire trois types de vins :
Une cuvée plaisir :
« Domaine de Lucrabey* »second vin de l’exploitation à boire jeune ; léger, sur le fruit, sans passage en barrique, il est destiné à la commercialisation en fontaine à vin, ou à la vente au négoce. Ce produit selon les années représente 35 à 25 % de notre production.

Une cuvée plénitude :
Cœur de gamme du Château Tour Bel Air avec un passage en barrique de 8 à 9 mois, et un objectif de vin équilibré alliant souplesse et charpente, finesse et arôme. Cette cuvée représente entre 40 à 60 % de notre production.
Une cuvée prestige :
cette cuvée haut de gamme résulte d’un choix des meilleures parcelles, des meilleurs raisins, des meilleurs cuves et des meilleures barriques. L’objectif ici est de marier puissance et élégance, longévité et ampleur…Son volume dépend de la qualité du millésime il est très variable et pourra représenter de 0 à un maximum de 30% de notre volume. En 2007 nous serons en mesure de proposer 5 à 6000 bouteilles de cuvée prestige.

L’équipe :
Le responsable d’exploitation :
Yoann Ripoche vit sur l’exploitation. Il a une expérience de conduite de la vigne acquise dans une importante coopérative de la région Aquitaine. Il est titulaire d’un BTS de viticulture œnologie. Il est le fils d’un producteur de muscadet.
Les associés :
- Patrice Belly : Ingénieur agronome, enseignant à temps partiel au lycée de Blanquefort en économie et en viticulture œnologie.
- Bruno Millet : Ingénieur agronome et dirigeant d’une organisation professionnelle agricole.
- Christophe Millet : Ingénieur en agro-alimentaire et enseignant dans un CFA
- Jacques Decoeur : Ingénieur agronome et cadre dirigeant d’un laboratoire de pharmacie vétérinaire.
Nous contribuons tous à la vie de l’exploitation et aux différents travaux qui en font le quotidien.

Contacts :
Tél : 06 31 83 06 90 / 06 81 42 77 40 Mail : c.tourbelair@orange.fr Fax : 05 56 59 57 69

Presentation of the Château Tour Bel Air

Appellation: AOC Haut-Médoc / Label guaranteeing the quality of wine: Haut-Médoc.

Particularity: Cru artisan
One of the 44 Crus Artisans in Medoc. This distinction corresponds to wines that come from small-size exploitation where the farmers participate in all the various works concerning the vineyard and the wine.

Localization:
Cissac is a village of the Medoc peninsula. It is an hour away from Bordeaux. The property is entirely confined to this village, and is 6 kilometres away from the Gironde, near from Saint-Estephe and Pauillac.

The type of vine
50% Merlot and 50% Cabernet-Sauvigon.
On average, the vine is 35 years-old. The older plots of land are 50 years-old, the most recent ones are 10 years-old.
The plantation density is homogeneous and approaches 7500 vines per hectare.

The soil and the plots of land
The property extends over 7, 8 hectares of vine, divided into 5 plots of land. They are well-grouped together and very accessible from the centre of the exploitation. The two thirds of the plots of land are located in zone of clayey soil, which represents a soil of high quality; the last third on sandier soils, that are lights.

Method
The recently bought-up exploitation (the 1st of November 2006) is traditionally managed; the sanitary treatments, the weeding and the manure are done according to the plant’s needs and from the permanent observation in order to reduce the interventions. Our aim is to obtain a ripe and good-quality wine harvest, reaching the optimum yield which is about 50 hectolitres per hectare.
If it needs to be done, we manually thin out the leaves of, in order to further the grapes maturation.

The equipment of the chais (place where the wine is left to settle)
The stocking capacity is about more than 800 hectolitres (the annual harvest represents 400 hectolitres) spread over ten or so vats made of coated steel.
This equipment permits some separated fermentations between the types of vine, and according to the qualities of the harvested grapes and to the plot of land.

The wine harvest
A small part of the harvest (very old vines) is done manually, between friends; the rest is harvested by a machine that we own with an other property, which covers the same area. This machine permits us to work precisely to our rhythm, and to harvest at the optimum stage.
On receipt, we carry out a sorting, and then a classic erraflage (we only keep the fruit of the grapefruit).

The wine elaboratio
We are followed by the Gironde Chamber of Agriculture’s laboratory of oenology located in Pauillac, and we enjoy a near daily following during the harvest period. Moreover, an oenologist regularly gives us advice.
Our aim is to produce three types of wine:

- A pleasure vintage: « Domaine de Lucrabey »: second wine of the exploitation. Drinking it young; light, fruited, without passing in barrel, it is intended to the commercialization in fountain of wine, or to the sale to wine merchant. This product represents, according to the years, 25 to 35 % of our production.
- Plenitude vintage: it represents the heart of the Chateau Bel Air range; it stays in barrel for the period of 8 to 9 months, with an objective of well-balanced wine combining suppleness and strength, delicacy and aroma. This vintage represents 40 to 60 % of our production.
- A prestige vintage: this vintage at the top end of the range results from a choice of the best plots of land, the best grapes, the best vats, and the best barrels. The aim is to blend power and elegance, longevity and fullness. Its volume depends on the quality of the vintage; it is very variable and can represent 0 to 30 % of our production.

The staff
The person in charge of the exploitation:
- Yoann Ripoche lives in the exploitation. He has experience of the supervision of the vineyard, acquired in a big cooperative in Aquitaine. He holds a vocational training certificate taken at age 18 of oenology and viticulture. His father is a muscadet producer.

The partners:
- Patrice Belly: Agricultural engineer, part-time teacher of economics, oenology and viticulture at the technical-school of Blanquefort.
- Bruno Millet: Agricultural engineer and manager of a professional agricultural organization.
- Christophe Millet: farm-produce engineer and teacher.
- Jacques Decoeur: Agricultural engineer and executive of a veterinary pharmaceutical laboratory.
Both of us contribute to the life of the exploitation and to the different works.

Contact:
Tel : 06 31 83 06 90 / 06 81 42 77 40 Mail : c.tourbelair@orange.fr Fax : 05 56 59 57 69

Château Tour Bel Air stellt sich vor

Cru Artisan du Haut-Médoc
Appellation / Herkunftsbezeichnung:
AOC Haut-Médoc
Klassifizierung:
Cru Artisan.
Einer von 44 Crus Artisans im Médoc. Diese geschützte Bezeichnung steht für kleinere bis mittelgroße
Weingüter in denen der Winzer sich von der Arbeit im Weinberg bis zur Weinherstellung selbst für seinen
Wein einsetzt.
Lage:
Cissac ist eine Gemeinde auf der Halbinsel des Médoc, etwa 60km von Bordeaux und 6km von den Ufern
der Gironde entfernt, zwischen Saint-Estèphe und Pauillac. Unsere Weinberge befinden sich alle in dieser
Ortslage.
Bestockung:
50% Merlot
50% Cabernet-Sauvignon
Durchschnittlich sind unsere Weinberge 35 Jahre alt. Die Reben der ältesten Parzellen sind 50, die der
Jüngsten 10 Jahre alt. Die Pflanzdichte beträgt ca. 9.500 Rebstöcke / Hektar.
Terroir:
Wir bewirtschaften 7,8 Hektar Weinberge, aufgeteilt auf 5 Parzellen. 2/3 unserer Reben wachsen auf einem
schweren Lehmboden von exzellenter Qualität. 1/3 wächst auf leichteren, sandigen Böden.
Arbeitsweise im Weinberg:
Unser erst kürzlich von uns übernommenes (1. November 2006) Weingut wird traditionell bewirtschaftet.
Das bedeutet ein auf die jeweiligen Bedürfnisse der Rebe abgestimmtes Arbeiten im Weinberg. Spritzen,
Düngung und Bodenbearbeitungwerden auf ein Mindestmaß reduziert mit dem Ziel, reifes, hochwertiges
Lesegut bei optimalem Ertrag (ca. 50 hl/ha) zu ernten. Falls erforderlich entlauben wir die Weinberge
manuell um die Reifung der Trauben zu begünstigen.
Kellerausstattung:
Wir verfügen über eine Lagerkapazität von über 800 Hektoliter in 10 Behältern. Dies entspricht dem
doppelten unserer Jahresernte. 2/3 unserer Behälter sind Stahltanks, der Rest ist aus Glasfaser. Dank
dieser Ausstattung können wir sowohl die einzelnen Rebsorten, als auch unterschiedliche Lesegutqualitäten
und Parzellen getrennt vinifizieren.
Die Lese:
Unsere sehr alten Weinberge werden von Hand gelesen. Der Rest wird mit der Lesemaschine die wir uns
mit einem befreundeten Weingut teilen geerntet. Die Maschinenlese ermöglicht es uns, den optimalen
Reifegrad der Trauben abzuwarten. Vor der Weiterverarbeitung wird das Lesegut sortiert.
Ausbau der Weine:
Unsere Weine werden vom önologischen Institut der Landwirtschaftskammer des Médoc kontrolliert und
überwacht. Vom Zeitpunkt der Ernte an profitieren wir so von einer annähernd täglichen Unterstützung.
Zusätzlich werden wir von einem beratenden Önologen betreut.
Qualitäten:
Wir produzieren drei verschiedene Weine:
>
einen „Cuvée Plaisir“ unser Zweitwein „Domaine de Lucraby“. Ein leichter, jung zu trinkender Wein
der nicht im Barrique ausgebaut wird. Vorwiegend für den Großhandel und den Weinausschank
gedacht macht dieser Wein 25% bis 35% unserer Jahresproduktion aus.
>
einen „Cuvée Plénitude“ das Herzstück der Weine von „Chateau Tour Bel Air“. Ein ausgewogener
Wein der, 8-9 Monate im Barrique gereift, Weichheit und Körper, Feinheit und dichtes Aroma
vereint. Dieser Wein stellt 40% - 60% unserer Jahresproduktion dar.
>
einen „Cuvée Prestige“. Dieser anspruchsvolle, hochwertige Wein ist das Resultat der jeweils
besten Trauben aus den besten Parzellen, der besten Fässer und der besten Barriques. Unser
Cuvée Prestige vereint Kraft und Eleganz, Langlebigkeit und Fülle. Je nach Jahrgang können
wir 0% bis 30% unseres Jahresertrages zu diesem Wein verarbeiten. So werden wir vom Jahrgang
2007 ca. 5000 - 6000 Flaschen anbieten können.
Das Etikett:
Ab dem Jahrgang 2006 haben wir ein neues Etikett. Dieses Etikett ist klarer und nüchterner gestaltet als
das Bisherige. Modern und zurückhaltend steht es für die Erneuerung von Chateau Tour Bel Air ohne die
Tradition der großen Bordeauxweine zu verleugnen.
Die Vermarktung:
Direktverkauf:
Durch unsere Präsenz auf dem Markt von Montalivet konnten wir unseren Privatkundenstamm erweitern.
Besonders Kunden aus Nordeuropa schätzen unsere Weine.
Weinhändler und Restaurants:
Diese unterschiedlichen Märkte möchten wir im direkten Kontakt mit unseren Kunden entwickeln.
Wir bieten ein exzellentes Preis- Leistungsverhältnis und persönlichen Service. Wir möchten, dass
Weinhändler und Gastronomen unsere Leidenschaft für den Wein teilen und diese an ihre Kunden
weitergeben. Gerne stehen wir unseren Kunden für Veranstaltungen und Verkostungen zur Verfügung.
Die Mannschaft:
Betriebsleiter:
Yoann Ripoche
ist verantwortlich für den Anbau und die Arbeit im Weinberg. Der Sohn eines Winzers hat ein Diplom in
Weinbau und Önologie (BTS). Seine Berufserfahrung konnte er in einer bedeutenden regionalen
Kooperative sammeln.
Die Teilhaber:
Patrice Belly
Diplomlandwirt und Lehrer am Gymnasium für Wirtschaft, Weinbau und Önologie in Blanquefort.
Bruno Millet
Diplomlandwirt und Leiter einer Landwirtschaftskammer.
Christophe Millet
diplomierter Nahrungsmitteltechniker und Lehrer an einer CFA.
Jacques Decoeur
Diplomlandwirt und leitender Angestellter eines Labors für Veterinärmedizin.
Jeder von uns trägt seinen Teil zum Unternehmen und den alltäglichen Arbeiten bei. Uns vereint der Wille,
einen mitreissenden, leidenschaftlichen Wein zu produzieren.
Kontakt:
Telefon:
+33 (0)6 31 83 06 90
+33 (0)6 81 42 77 40
Fax:
+33 (0)5 56 59 57 69
Mail:
patrice.belly@wanadoo.fr
bruno.millet2@wanadoo.fr
Blog:
http://chateau-tour-bel-air.blogspot.com
Chateau Tour Bel Air - SCEA BDM - 28, route de Lucraby - 33250 CISSAC - France

La presse en parle...

Lu dans Sud-ouest du 11 janvier 2007 AGRICULTURE. --Enseignant, céréalier, viticulteur : le Girondin Patrice Belly est l'un de ces pluriactifs que l'on rencontre de plus en plus en agriculturePatrice Belly a trois métiers :Jacques Ripoche Patrice Belly enseigne l'économie et l'oenologie au lycée de Blanquefort. Mais il est aussi céréalier à Saint-Vivien-de-Médoc et viticulteur à Cissac-Médoc. Il est donc ce que l'on appelle un pluriactif. Ce célibataire de 46 ans n'a jamais envisagé de quitter l'enseignement. Parce qu'il y trouve toujours un « intérêt », mais aussi par « souci d'indépendance ». Reste que l'agriculture, chez lui comme ce fut le cas pour son père, a toujours été une passion. Patrice Belly est donc enseignant et agriculteur à mi-temps. Conjuguer ces deux métiers lui demande un grand sens de l'organisation. « Je n'ai jamais manqué une heure de cours pour des raisons agricoles », assure-t-il. « Je veille à ce que la barrière reste bien nette. » A Saint-Vivien, sur 160 hectares, il cultive du blé dur, du blé, de la semence de luzerne, des pois, du tournesol, du lin. Il fait exécuter les travaux lourds par une entreprise spécialisée tout en restant « très présent dans la production ». Céréalier, Patrice Belly l'est depuis l'âge de 25 ans. Viticulteur, en revanche, il ne l'est que depuis... deux mois. Une exploitation de 7,8 ha, en appellation Médoc, acquise en association avec un ami dans un contexte de baisse du foncier. Ils ont recruté un salarié qui, pour l'heure, relève de l'investissement. A la vigne, il s'y rend deux fois par semaine. Les journées du professeur-céréalier-viticulteur sont longues : en règle générale, de 7 h 30 à 21 heures, parfois au-delà. « Je ne regarde pas la télé », s'exclame-t-il tout en disant essayer de ménager « trois soirées par semaine » pour ses loisirs. Sérénité. Ce ne sont pas des nécessités économiques qui ont conduit Patrice Belly à cumuler plusieurs activités. Il concède que son exploitation céréalière lui aurait permis de vivre, « mais sans rouler sur l'or ». Pour la vigne, il ne sait pas encore, car « c'est trop frais ». Il retient en tout cas, au fil de l'expérience, que son métier d'enseignant lui procure « beaucoup de sérénité », utile à son autre métier d'agriculteur « confronté aux aléas et incertitudes ». Patrice Belly a entendu les récentes déclarations de la commissaire européenne à l'Agriculture, Mariann Fisher Boel, disant qu'après 2013 la baisse des aides PAC allait contraindre des agriculteurs à se chercher des compléments de revenus à l'extérieur de leur exploitation. « C'est vrai qu'en grandes cultures, si on n'a pas d'aides, ça va devenir très difficile », commente-t-il. Et pour cause : ce que lui apporte la PAC dans son activité céréalière est supérieur à son revenu. En clair : « Mon bénéfice annuel est inférieur au montant des aides que je touche. » Si, après 2013, la PAC suivait l'inclinaison que préconise la commissaire européenne, il se demande s'il n'arrêtera pas tout simplement les grandes cultures. Pour autant, d'ici là, il sera peut être devenu agriculteur à plein temps. Si l'exploitation viticole lui donne satisfaction, il avoue qu'il franchirait bien le pas. Tout en restant pluriactif, car, explique-t-il en rigolant, « être viticulteur, c'est aussi avoir deux métiers : agriculteur et commerçant » !

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